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Pueden encontrar este artículo en las páginas 14-16 de la revista.

Un hombre noble: El señor Robles

Una empresa gastrónoma tradicional y familiar de Sevilla

Traducción: Ma Luisa Gómez Álvarez

Él es gastrónomo de pura cepa. Hace más de 50 años que regenta el venerable Restaurante Casa Robles en Sevilla, y no se cansa de ampliar cada vez más. Actualmente 5 de sus Restaurantes adornan la estampa del corazón de Sevilla, ofreciendo y creando placeres culinarios para todos los gustos.

Don Juan Robles está pendiente de todo: mientras habla con nosotros, sentados cómodamente delante de Casa Robles, sus ojos se dirigen constantemente a nuestro alrededor. Él está atento del ir y venir de los clientes , donde se han sentado, si se les ha atendido correctamente, ofreciéndoles tanto la carta de vinos como la carta de platos para degustar, en definitiva, él puede además de estar pendiente de todo, hablar por teléfono atendiendo asuntos de negocios, y mantener una conversación distendida con nosotros. Este hombre es un genio y un entendido en la materia Es obvio que el personal esta perfectamente formado, atiende con suma rapidez todas nuestras necesidades a la mínima señal suya. Como se suele decir, ”todo va como la seda”. Comienzo a interesarme por el libro de Recetas de Casa Robles, y enseguida lo veo encima de la mesa. Es una obra maestra en la cual todos los platos y sus ingredientes están presentados en forma de rima.

Con orgullo en la mirada, Don Juan Robles recuerda los años de tradición e historia de sus establecimientos: “Yo tenía sólo 18 años, cuando en 1954 monté aquí mi primer bar de bodega con tapas, donde se ponían a la venta los mostos nuevos de Villalba del Arcor”. Tenía muy buen olfato, porque a pesar de ser muy pequeño, estaba en el sitio idóneo, directamente enfrente del patio de naranjos de la catedral de Sevilla, en una de las callejuelas más bonitas que conducen al Ayuntamiento y a la zona comercial. En un perímetro de 300 metros hay 4 diferentes restaurantes. No sólo a los turistas les encantan los establecimientos de Robles, sino a los Sevillanos de toda la vida que valoran la calidad de la cocina, el ambiente y como no, el esmerado servicio al cliente. El restaurante dispone de la carta más amplia de vinos de toda España, y fue nombrado como mejor Restaurante de España por el Ministerio de Agricultura y Pesca en 2006-2007. Al mismo tiempo, el Presidente de la Junta de Andalucía lo distinguió como mejor Empresa turística de Andalucía.

„En el Grupo Robles estamos en constante movimiento, a la caza de nuevas técnicas de preparación, investigación y desarrollo. Tenemos muchos contactos internacionales, para estar al día con nuevas evaluaciones y tendencias en el mundo de la gastronomía. Queremos promover nuestra cocina y las recetas andaluzas en todo el mundo”, nos comenta Juan Robles. Esto lo han logrado a la perfección, como se ve reflejado en unos 30 folios, en los que se registran los eventos y premios que han logrado a lo largo de los últimos 50 años en todo el mundo.

¿En donde radica el secreto para el exito?

“Para nosotros, Robles es sinónimo de calidad, un servicio exclusivo y tradicional. Nosotros utilizamos unos ingredientes inmejorables, preferimos los regionales, revivimos antiguas recetas de pueblos andaluces y hacemos nuestros postres caseros sin aditivos ni colorantes, es decir todo se basa en el buen hacer y dedicarle mucho tiempo y cariño. Creo que ahí radica nuestro éxito. Tengo la suerte, que mi mujer, los niños y sus respectivas parejas viven esta filosofía a diario”. Como siempre, detrás de cada gran hombre, se esconde “una gran mujer” Y ella sigue cocinando a diario para su familia y sus 5 nietos, y por supuesto, “como en casa de la madre no se come en ningún sitio”.

La hija Laura descubrió con 17 años su debilidad por los postres. Desde entonces viaja de aquí para allá, buscando las recetas más selectas, que mas tarde ella modifica y transforma, creando las suyas propias. La variedad en dulces que nos ofrece en su establecimiento Robles Laredo (situado en el emblemático Edificio Laredo directamente junto al Ayuntamiento y la entrada a la calle Sierpes), es tan exquisita y abrumadora, que no se sabe por donde empezar. Aquí es un tormento el tomar una decisión.
Laura siempre dispone de ideas nuevas. “Tenemos muchos dulces que son del gusto de los sevillanos. La mayoría de los postres reflejan el gusto internacional, donde el azúcar se utiliza poco. Cada vez más vemos que precisamente estos dulces son más solicitados por los Sevillanos.”

¿Cómo puede VD. regentar su negocio y además elaborar los postres para todos los demás restaurantes Robles, y al mismo tiempo cuidar de sus tres niños pequeños?

“Pues muy fácil: me he formado un equipo, eran trabajadores nuestros, que no tenían nada que ver con la cocina, pero tenían mucho interés en aprender cosas nuevas, y mucha voluntad para trabajar. De esta manera cumplen exactamente con lo que les enseño. Es una gran alegría poder trabajar con un buen equipo.”

“Tener ganas de trabajar”, eso es también el Credo de cada día de Don Juan Robles, que recomienda a sus nietos y a todos los jóvenes de hoy en día. “Si te gusta tu trabajo y lo haces de todo corazón, lo disfrutarás plenamente y no te cansará.” Don Juan Robles ya está pensando en nuevos proyectos, parece que esto lo mantiene joven.

www.roblesrestaurantes.com

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